834 旗鼓相当（2更）
这两道菜都算不得难。 捞汁其实就跟凉拌差不多，对花瓣的加工就是焯水之后飞快地捞起冰镇。 这样不仅仅可以去除花瓣的涩味，还能保持花瓣鲜亮的颜色。 至于炸玉簪花，几乎可以说是一道很家常的菜了，许多人自个儿家里都会做来吃，只不过这盘摆得好看些罢了。 郭氏先拿起筷子尝了一口炸玉簪花，炸衣很薄，并不怎么油腻，火候也掌握得不错，但到底是大热天的，油炸的东西着实叫人没什么胃口，尤其上面还洒了细细的白糖和芝麻，吃着更觉甜腻。 所以郭氏只尝了一口便放下筷子，端起茶碗来喝了口凉茶，权作漱口，然后将筷子转向捞汁花瓣。 这碗捞汁看起来五彩缤纷十分好看，夹了一筷子细看，发现里面有百合花瓣、玉簪花、黄瓜、木耳丝和胡萝卜丝。 捞汁是酸辣口味的，待口中的辣味过去之后，会有淡淡的回甘。 捞汁的汤里还漂浮着几块晶莹剔透的冰块，吃起来可以说是凉爽可口，酸辣开胃。 将刚才口中的甜腻全都解了不说，还叫人觉得有些饿了，开始忍不住盼着后面的菜。 此时敞轩内已经放了两个阔口花瓶，每个人手边都发了五支花。 “两道菜的味道都很好，大家尝尝看，喜欢捞汁的便将花投入左边的花瓶，喜欢炸玉簪花的，就将花投入右边的花瓶。”郭氏将两道菜都尝过之后放下筷子，招呼众人一起来品尝，“我待大家都投完再投，免得你们不自在。” 不一会儿，敞轩内的人就都将花投出去了。 左边的花瓶已经被插得花团锦簇，右面的花瓶却还是空荡荡的，只有那么六七枝，还都是跟着简家婆媳俩投进去的。 郭氏将手边的花交给身旁的丫鬟道：“左边那个插得还挺好看，你把我的也插进去，然后端到一旁，留着晚上拜月的时候摆，再重新拿个花瓶过来。 玉溆见大家都投过了，这才上前揭晓道：“头一道菜，夏娘子胜。大家稍候，第二道菜马上就来。” 她这边话音刚落，便有人提着食盒过来了。 “第二道菜，茉莉鸡卷和栀子花炒蛋。” 这两道菜被摆上桌之后，淡淡的花香味儿便扑面而来。 栀子花炒蛋这道菜，跟平时大齐一般人家做的炒蛋不同，许是为了配合栀子花苞的特质，所以鸡蛋炒得很嫩，都还是软软的鹅黄色，配上白色的栀子花苞，最上面还洒了一点点细细的葱末，光是颜色就叫人觉得十分清爽宜人。 栀子花苞是在沸水里飞快地焯烫过的，火候掌握得极好。 花苞这东西最是细嫩，一旦焯水稍微过头，立刻就会变得烂软。 而这道栀子花苞炒蛋里面的栀子花，口感柔滑，还带着小小的脆感，跟柔嫩的蛋配在一起，吃得人满口生香。 而另外一道菜茉莉鸡卷，光看样子就已经格外地引人注目了。 鸡腿肉去骨之后，用盐和胡椒稍稍腌制，在其中填塞入拌过料的茉莉花，用干净的布将鸡腿裹紧，上屉蒸制半炷香的时间。 从锅里将已经蒸熟的鸡肉卷取出来，埋入冰块堆中，使其快速降温。 这样会使鸡皮更加紧致有弹性，还能让鸡皮下面蒸出来的汁水快速冷却变成鸡汤冻，而不会白白地流失掉。 将彻底变冷并且定型的鸡肉卷取出来，拆开外面的布，切成一指宽的原片状，错落有致地摆在盘中，在周围撒上半开不开的茉莉花。 至此，这道菜也才刚刚做好了一般，最后一步料汁的调制，才是整道菜的精髓所在。 首先，要在普通的酱油中加入冰糖、红糖、八角、桂皮、丁香等好多种香料，小火慢熬，收至原本的一半即可。 其次，必须要做出一碗又香又辣的油泼辣子。 然后，将花生烤出香味，芝麻炒熟，混合在一起做出花生酱来。 最后一步，将这三种料汁以一定的比例混合之后，便成为一碗稠厚甜润、又香又辣的美味酱汁。 因为放了花生酱，所以料汁的口感并不是清爽类型的，而是颇有些油润，搭配上茉莉花的青涩甜美，简直就是绝配。 油润的口感有着良好的包容性，将茉莉花包裹其中，掩盖了其原有的青涩，只留下一片清香。 而茉莉花的清爽口感，又极好地平衡了料汁的腻口，达到一个恰到好处的平衡。 鸡肉卷更是美味，鸡皮柔滑弹牙，鸡皮下面裹着入口即化的鸡汤冻。 腿肉本就不怎么干柴，而且是被裹紧蒸制的，所以口感更加韧滑，随着咀嚼，不断有茉莉花的清香充溢口中，让人简直是欲罢不能。 但是每桌十个人，盘中也恰恰好是十个鸡肉卷，大家同时一伸筷子，盘子立刻就空荡荡的了。 唯有郭氏在的这桌，因为夏月初的缺席，所以最后多出来一片。 桌上几个人的眼睛都盯着盘中剩下的这片鸡肉卷，但是众目睽睽之下，谁也不好意思伸筷子去吃，最后被郭氏赏给了玉溆。 “今个儿辛苦你了，我们不赌银子，也没有什么红利给你抽，就赏你口好吃的，算是犒劳你了！” 桌上几个爱吃这道菜的人，忍不住一阵失望，频道还不如刚才不碍着面子，直接夹过来也就吃了。 这一轮的两道菜，虽然明显是鸡肉卷更加有巧思，也更有新意。 但是口味这个东西，还是一个人一个样儿，有人口味重，对鸡肉卷简直是一尝倾心。 也有人觉得，越是简单的做法越考验厨师的手艺，栀子花炒蛋这道菜，火候拿捏得恰到好处，将两种食材的特质都表现得很好，而且并没有折损栀子花的香气。 所以这一次，两个花瓶中的花，看起来竟然有些旗鼓相当的意思，不仔细数根本分不出哪边多哪边少。 郭氏将自己手中的花交给玉溆道：“这一轮我更