开家饭馆从炸土豆开始 第18节

    ??舒挽挽很开心，但是并没有急着推出这个奶茶新品。

    ??如今烧仙草卖的正火热，奶茶和烧仙草有相通之处，勉强都可以算作是甜品饮料一类，贸贸然推出奶茶，不仅影响烧仙草的销量，奶茶可能也不会卖得很好。

    ??她把目光放到了别的小吃身上——

    ??厨艺等级升到“d-”之后，商城页面也是也是解锁了一部分。

    ??舒挽挽早早地查看过“d-”级可以购买的食谱秘方，对着一众小吃眼馋得不得了，最终她选择了人气最高的——炸鸡。

    ??“‘炸鸡秘方’（c级），售价：150点声望。”

    ??她又花了150声望把秘方点到a级，50点声望把食材‘鸡肉’点到b级。

    ??炸鸡，这种火爆的美食，最早起源于美国。

    ??由于鸡这种动物是很容易饲养的，鸡肉的价格也很便宜，黑人们对鸡肉情有独钟。南北战争结束后，解放的黑人把各种吃鸡的方法带到了全国，鸡肉也逐渐成为南方菜的主要原料之一。（1）

    ??而炸鸡的烹饪方式逐渐成为最受欢迎的方式。（1）

    ??肯德基的创始人山德士，在加油站目睹人们饥肠辘辘的样子，萌生了做出快餐炸鸡的想法，经历重重波折，建立起了肯德基。而后这种快餐店火爆全国，也传入了中国，取得了很好的反响。（1）

    ??甚至于在中国，山寨肯德基也是一种生生不息的经营模式，足见人们对炸鸡的喜爱。（1）

    ??而舒挽挽得到的“炸鸡秘方”，与普通快餐店的秘方，略有些不同。

    ??一直以来，中式炸鸡工艺远远比美式炸鸡复杂而丰富，味道也是更加鲜美，但是推广度不高，市面上卖得也不多。（2）

    ??这一份炸鸡，便是中式炸鸡的秘方。

    ??舒挽挽一拿到秘方，便开始钻研起炸鸡的制作来。

    ??作者有话说：

    ??还有一更，白天发！

    ??参考文献：

    ??[1]刘戈. 为什么世界上最早的连锁快餐是炸鸡？[n]. 中国经营报,2020-08-17(e04).

    ??[2]段茂华,朱秋劲.炸鸡工艺及其配料的研究[j].肉类研究,2007(05):24-26.

    ??第25章 炸鸡（一） [vip]

    ??中式炸鸡的第一步是腌制。

    ??“炸鸡”解锁的相关调料非常多。

    ??舒挽挽先把腌料准备好, 以肌精、味精、大蒜、生姜、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多种调料按一定的比例制得了腌料。（1）

    ??这腌料颜色看起来泛黄，味道闻着就勾人，若有若无的, 像是鲜汤浮起的味道, 又像是香料融化的味道。

    ??而系统提供的鸡肉是剔好了骨头的, 已经分成了一小块一小块的样子。舒挽挽便把鸡肉和水按照1：1的比例，再加入少量的盐和腌料进行腌制。（1）

    ??但是下一步舒挽挽有些犯难了, 腌制对于水温的要求有着严格的要求，温度过高可能有很多细菌滋生, 温度过低呢腌得不够入味。（1）

    ??“叮！检测到宿主对厨具的需求，可花费50点声望在系统处购买‘恒温水箱’！”

    ??可是刚刚花费了一大笔声望, 舒挽挽颇有些遗憾地说： “我只有5点声望了。”

    ??系统：“叮！已购买‘恒温水箱’！目前声望：-45点！警告！当声望达到-100点时，《美食之路》宣布失败。”

    ??舒挽挽：“……”

    ??客厅的一角，突兀地出现了一个长方体样的水箱，差不多有舒挽挽一半那么高。

    ??不管怎么说，眼前的困难是解决了。舒挽挽把鸡肉放进水箱里，温度设置在5度。

    ??此时也是深夜11点半, 舒挽挽花了二十分钟, 用全脂奶粉、淀粉、面粉、蛋黄粉、盐、蛋□□，共同制得了浆粉。

    ??这奶白色的浆粉摸起来粘腻得很, 不说拿来裹鸡肉，就这样直接炸一炸味道也不会差到哪里去。

    ??她定了个6点的闹钟，上床睡觉。起床的时候，她把腌制了一晚上的鸡肉拿出来, 开始裹上浆粉。

    ??等鸡肉块的表面均匀地裹上一层浆粉后, 舒挽挽把炸炉打开, 把油温调到了170度。

    ??虽然大早上吃炸鸡不太健康, 但是光是闻着这油滋啦滋啦的香气，舒挽挽已经觉得肚子咕咕叫了。

    ??鸡肉的不同位置要炸不同的时间，舒挽挽这一份鸡肉主要是鸡胸肉，所以炸了8分钟，将炸鸡捞起来的时候抖油抖了几十秒。

    ??香气比之油的香气更加浓郁了，鸡肉的酥香一阵一阵地飘过来。

    ??金黄的酥皮上浮着一点点油渍，偶尔漏出的鸡肉白白嫩嫩的。

    ??舒挽挽洗好手，拿起来尝了一口——炸鸡还有些烫，但鲜美的味道丝毫没有被影响。鸡肉鲜嫩多汁，酥皮很脆，而且越嚼越有味道。

    ??一点点香辣的味道隐隐约约地翻涌上来，腌料味道已然是浸透了鸡肉。

    ??舒挽挽一连吃了三块，一点也不觉得油腻。

    ??她恋恋不舍地望了望还没有炸的鸡肉，打消了再吃几块的想法，转而去准备其他的食材了。

    ??*

    ??中午十一点半，一中附近的商圈——

    ??“多多家奶茶店”里——

    ??一个奶茶店员工望了望外边的热辣辣的天，叹气道：“这天这么热，怎么最近我们的外卖订单少了这么多？”

    ??另一个员工凑到外卖app上，也是百思不得其解：“是啊，往常这个时候，一中那边好多订单，怎么回事这些学生，学校不准点外卖了吗？”

    ??“大学城的订单倒是没少，不过本来那边订单也不多。‘堕落街’的奶茶店太多了。”

    ??“别的奶茶店……也像我们这样吗？”员工指了指头顶。

    ??“但也不对啊，我们这几家也就是种类不太一样，奶茶味道嘛，也没有谁更胜一筹。”

    ??“搞不懂啊，我之前去别的奶茶店溜达了几圈，也没几个外卖小哥往那里跑？这学生是真转性了，不喝奶茶了？”

    ??“奶茶那么好戒，就不会这么火了。我家刚好在一中旁边，调休了我去看看。”

    ??*

    ??一中偏门口——

    ??卖烤面筋的小哥约莫三十岁左右，此时他有些心不在焉地拿着面筋在烤炉上掠过。

    ??烤面筋这种小吃，是很香的。

    ??面筋上洒一把孜然和辣椒粉，随着火的烤炙，这调料的香味热腾腾地浮起，飘到风里去了。

    ??可是今天，他这烤面筋的香气完完全全被另一种香气压制了。

    ??清油的味道在空中漂浮着，鸡肉被炸得酥烂的油脂味道一同弥漫开。

    ??烤面筋小哥时不时，往那边看一眼。

    ??炸好的鸡肉呢，规规矩矩地摆在保温箱里。而炸炉里还“滋滋”地冒着油香，鸡块在里边上下起伏，鲜美的肉的味道也如隔着雾一般，一阵一阵的，诱人得很。

    ??这炸鸡自然是舒挽挽家的了。

    ??招牌板上也新增了一行字“炸鸡——12元一份。”

    ??系统提供的鸡肉食材已经被她点到了a级，随着品质的上升价格也是上升的，而且炸鸡的制作过程中耗电耗油都很多，做好一份炸鸡成本大概在6元钱。

    ??她之前买炸炉的时候顺便买了个保温箱，温度设置在57度，用来放炸好的鸡肉。

    ??不过也不能在保温箱里放太久，超过一个小时后，炸鸡的口感会大幅下降。

    ??因而，舒挽挽稍微提前了一点时间来摆摊，先准备了一部分炸鸡。

    ??她是不担心这炸鸡卖不出去的，光闻到这味道，都让人心痒痒。

    ??*

    ??下课后，文慕棋出了校门，这一天轮到她来买小吃带回去。

    ??出校门后，空气粘腻得不行，风似乎也停息了。

    ??她闻到了一阵，淡淡的，就像是油炸开之后升腾起的味道。

    ??文慕棋停下来，又嗅了嗅，接着闻出了点肉的味道，她仿佛都能勾勒出这肉的模样，在油锅里翻涌着，被炸得酥软鲜美……

    ??她左瞅瞅右看看，到处都是人，看不出来香味从哪里来的。

    ??文慕棋怀着点隐秘的期待，踮起脚望了望舒挽挽那边的招牌。

    ??“炸鸡”！

    ??这两个字简直是刺激唾液的利器，她顿时觉得嘴里的口水多了些。

    ??她就加快了脚下的速度，往舒挽挽那边小跑了几步。

    ??家里是做中式私房菜的，文慕棋爸爸也是个很刁钻的厨师，做的好多菜都要耗费巨大而复杂的工艺。

    ??因而呢，文父平日里对炸鸡薯条这些快餐是很不屑的——

    ??“吃什么炸鸡啊，这种流水线工艺做的，肉又不新鲜，那油不知道用过几轮了，又不健康，也就唬你们小孩子了。”

    ??从小文慕棋就不允许吃炸鸡，但是越不让吃的就越想着，她对炸鸡仿佛都有了执念。

    ??过了好一阵才排到她，这个时候不敢巧，上一锅炸鸡刚卖完，舒挽挽正在炸新的一锅。

    ??文慕棋盯着油锅里的炸鸡，眼睛一动不动的——这甚至比她脑海里的还诱人，金灿灿的酥皮裹着鸡肉，肉香扑面而来。

    ??看时间差不多了，舒挽挽捞出这一锅炸鸡，分别装在小袋子里。

    ??炸鸡的包装袋是设计过的，以暖黄色为底，在中心画了只憨态可掬的小鸡，左下角写着“舒记”二字。

    ??她往每个袋子里放了两根签，让孙默把新的一锅炸鸡炸上，自己开始把炸鸡递给顾客。

    ??文慕棋买了一份炸鸡，再拎着好多份绿豆汤和狼牙土豆凉面凉皮，一路走回教室。

    ??虽然提着这么多东西很累，但是她走得大步流星的，实在是因为这炸鸡的香味一直往鼻子里钻，她所有的注意力都用去抵御这诱惑了。

    ??好不容易走到教室，文慕棋把东西分了分，自己拿着炸鸡跑到走廊上吃。

    ??教室里密不透风的，又开着空调，炸鸡的味道太大影响到别人就不好了。

    ??长签精准地扎进酥软的鸡肉里，文慕棋稳稳地把鸡肉送进嘴里——肉汁的味道霎时流出来，鸡肉很嫩很新鲜。

    ??炸的火候刚好，肉里浸透的辣椒、蒜、姜的味道齐齐挥发出来，越嚼越觉得舌尖上回味无穷。